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提到中國長遠流傳的彌月禮數，就不能不提到宴客主角—口感香Q味美的滿月油飯！

精緻且充滿喜氣的紅色禮盒內，擺放著上好蓬萊米製成、不油不膩的噴香米飯，

一 向是中國人感謝上天恩賜，見證孩子出生的最好讚禮。而位於迪化街永樂市場內的百年老店林合發，

正是以用料實在的純手工製法，在104年中，打下了「貨真價 實」的最佳口碑！

週末時分的迪化街道，少了澎湃沸騰的洶湧人潮，替空曠的市區增添了點蕭條的氣氛。　　

走進民樂街入口的永樂市場，迎面而來，一股混合著肉燥香菇的油飯香氣提醒我們，

今天要走訪的對象已經近在眼前。在坊間的傳統食品已被時代逐漸淹沒的同時，

 林合發油飯粿店究竟是用什麼方法躋身食林？從絡繹不絕的買客口中，便可以窺見一二。
「你們林合發的油飯，讓我有種像回老家吃飯的感覺，

很窩心也很溫暖！」剛靠近不到三坪的店面，一位熟客

手提一大包剛盛好的油飯，熱絡地和老闆娘寒暄讚美。

有的顧客甚至提到，為了搶油飯，連安全帽都沒來得及摘下，

就匆匆進來排隊，即使可能等上10來分鐘，也甘之如飴。

小編擠進絡繹不絕的來客群中，好不容易才抓到空檔時的

老闆娘，表明了要來採訪的用意。老闆娘的婆婆聞言後，

當下和氣地裝了一大袋充滿蝦米、滷肉及香菇的油飯

要小編回家嚐嚐，讓小編差點就忘了手上的訪稿與來意。

「從1894年創立開始，我們就稟持著純手工製作的原則，

 為的是要讓客人感覺到我們的熱忱、吃到最味美的品質跟新鮮。」

趁著客人與老闆娘的婆婆談天的空檔，老闆娘緩緩道出林合發

百年走來的歷史，話語中似乎充滿了懷念，也充滿了堅定。

在迪化街遠近馳名的林合發粿店，至今已傳承到第4代，平日由婆婆和媳婦在店內負責與顧客往來接單，

公公與先生則負責後台的產品製作，林家全體總動員，是名副其實的「男主內，女主外」。

林合發平日只賣手工製作的油飯與芋粿巧，但娘子軍們自迪化街轉至永樂市場的小店面後，

生意反而水漲船高地興盛起來。與客人如朋友般相處的溫馨感、油飯香Q 實在的口感，

不只吸引來自基隆、桃園、日本等遠道而來的觀光饕客，更有不少政商名人大量下訂彌月油飯，

每天光製作上百盒的油飯與芋粿巧，常讓老闆娘即使裝 盒裝到手軟，仍是滿心歡喜。
林合發以賣粿起家，老闆娘認為，想做出道地美味的純正芋粿 巧，先決條件一定要使用純手工製作，內含的材料不一定要多，芋頭的蒸法才是終極的學問，引出芋頭最純正的原味。口感香醇、嚼勁十足的芋粿巧，和油飯並列回 味無窮的兩大招牌名點。從開創至今，他們永遠堅持當天手工製作，每每中午就售完，因頗具名氣又有鄉土味，不少饕客常遠道而來，打包多袋油飯與芋粿巧和家人 分享。

若有客人想帶回家慢慢享用，老闆娘建議不管使用微波或電爐加熱，都可嚐到好吃的原味，但傳統方法製作的手工美食，還是要在剛出爐時，才能感受到米食香甜爽口的滋味喔！

談起4代以來的經營挫折，老闆娘笑說：「沒有所
謂的挫折，只有因為手工的堅持，讓我們常常得半夜起來製作客人訂購的東西，尤其在大過年時，訂單應接不暇，真恨不得自己多出好幾隻手。」

在食材製作機械化的年代裡，手工永遠趕不上訂單的數量，但機械製作不出手工的蓬鬆口感，卻也是林合發一貫堅持的信念。老闆娘緩緩說道：「不少客人曾經告訴 我們，自己從兒時便與阿媽一同吃林合發的油飯，即使現在長大了，還是要吃林合發的油飯才能感覺到濃濃鄉情。」
每天早晨4點左右，林家大小即起床蒸米、滷肉，經過嚴選、水分適中的上好長型蓬萊米，

經滾水生出的層層水蒸氣蒸過後，米粒的口感才能香Q爽口。肉是選上好的肉，再慢燉出精華湯汁，

不但肉質鮮美，而且入口即化。

熬煮的時間拿捏，會左右肉質與味道。鮮肉、香菇及蝦米，加上經過數小時熬煮的滷肉汁，

以獨門的火候控制，與蒸好8分熟的蓬萊米一起炒勻，使米粒吸足肉汁，不但可以保留肉的甜味，

醬汁也能充分入味。

入味的工作完成後，咀嚼時才能感覺到滷汁隨著米飯在口中化開的香甜，最後，

再舖上新鮮香醇的香菇與蝦米，充分拌入佐料及循古法特製的醬料，絕不添加化學原 料或防腐劑，

吃起來家鄉味十足、不油不膩，濃郁的口感在口中散發開來，讓你忍不住一口接著一口，

深怕遺漏任何一點美味。用於禮盒包裝時，則另舖上由香菇、 肉絲、蝦仁、油蔥炒過的配料，

粒粒的米飯充滿飽實感，也深受許多忠實顧客的喜愛，即使微波加熱過後，米粒仍保持油潤，充滿嚼勁！
 
另一項招牌名品—芋粿巧，以最新鮮的大甲芋頭，用1：1的方式混合香鬆的蓬萊米，在竹籠中鋪平後，讓蒸氣均勻蒸上8小時，芋粿巧即大功告成。陣陣撲鼻的芋頭香、輕輕一捏就可看見料多實在的芋頭，讓對芋頭有一分畏懼的小編都忍不住想大啖一口，美味與份量一應俱全！

盛在竹籃上的一塊塊芋粿巧，外表雖然不是包裝得光鮮亮麗，但咬下那第一口料多實在的滋味、濃淡得宜的芋頭芳香，在口中一嚼再嚼，香氣彷彿經由喉間深入，絕 對讓你有驚豔之感。不管煎、炸或直接品嚐，都各有風味，一個僅15元，大小剛好足夠飽食，入口Q爽俐落、咬感十足。老闆娘甚至推薦，若冷了想再加熱時，只 要以鍋子放水蒸熟後，依個人喜好淋上蔥油、或醬油，不僅增加色澤也添加香氣，更能引出芋頭的美味。
在速食文化充斥的台灣，食物一向以秒計時，但不少客人為了品嚐現做的新鮮美食，也願意以等待換取美味，使台灣的美食文化竄起一股傳統名產興盛的風潮，口味上也頗對年輕人的口味。

林合發的米食美味除了店內招牌油飯和芋粿巧之外，年節必備的各式年糕、超人氣港點蘿蔔糕等傳統應景食品也是一大賣點。清明節時分，可口的草仔粿、紅粿、發糕可當作開胃點心，一口咬下，充滿嚼勁的粿皮

立即在口中化開，絕不黏牙；端午節則有粿粽、肉粽，米粒微甜且口感 清香，

同樣可並列為店內的人氣商品；元宵節少不了的主角湯圓，外表作工渾圓精細、

內餡甜而不膩，不僅是觀光客，就連本地老饕都是讚不絕口；

尾牙則有割包、 滷肉等，滷肉經過3、4小時才能出爐，經過精心滷製的美味肉汁，

蓬鬆爽口的麵皮，兩者相映成趣，加上獨家配方的美味醬料，在手工製作的美味上，

完全不輸招 牌商品的用心，讓客人感受到滿滿的誠意，不試就失去品嚐美食的好機會囉！

問起老闆娘，是否有另開分店或加盟的打算時，

老闆娘娓娓說道：「食品事業一旦擴大，品質不固定、口感走味的情況便會隨之發生。

先前曾經有百貨業者及便利商 店與他們討論加盟及設櫃的計畫，

但與其破壞了長久以來建立的良好口碑，不如踏實地顧好自己對信用的堅持。」
不管經過多少歲月，不管對老一代的長輩或新世代的年輕人而言，傳統美食永遠都是亙古不變的追尋。

老店有著科技不能取代的古早風味，口感不走調。林合發的芋粿巧與油飯，就是最佳的代言人。每天清早7點時分，老闆娘將所有做好的油飯一桶桶準時送進店面擺 放，熱情地招呼往來的客人們，一斤55元的平價、剛出爐且香味四溢的模樣，任誰都想品嚐一口。不用打廣告，光靠著口耳相傳的好名聲，即吸引許多一大早即來 排隊的客人。

三坪不到的小店面，竟然在一般日子裡，平均一天可賣出500斤的油飯、600個左右的芋粿巧，受歡迎的程度可見一斑，其中或許還包含許多人們尋找回憶的足跡。

店家檔案
店址：北市迪化街一段21號（永樂市場1041號賣場）
電話：(02)2559-2888（上午）(02)2559-7618（下午）
營業項目
各式年糕 、紅豆年糕 、 蘿蔔糕 、 紅龜粿 、 草仔粿 、 芋頭粿 、
肉粽 、 油飯 、 雞腿 、 紅蛋
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